Crostata di lamponi e pere con decorazioni di ghiaccia reale

Crostata di lamponi e pere con decorazioni in ghiaccia reale

Il dolce di oggi è una crostata di frutta con lamponi pere e decorazioni in ghiaccia reale. Amò molto le crostate sia prepararle che mangiarle, la mia parte preferita è il bordo, soprattutto se ben cotto mi piace moltissimo.

Cosa amo delle crostate?

  • Delle crostate mi piace che si possono preparare in anticipo.
  • Sono adatte ad ogni occasione e per qualsiasi momento della giornata.
  • In più è un dolce molto versatile
  • Esistono molte ricette per la pasta frolla.
  • La farcitura si può fare con ciò che più piace o che sia ha a disposizione in casa.
  • Ci si può sbizzarrire nel decorarle.
  • Questa crostata in particolare è uno dei dolci che ho preparato lo scorso anno per il rinfresco per i colleghi d’ufficio di mio marito in occasione del suo compleanno, fra l’altro si sta avvicinando nuovamente e mi voglio inventare qualcosa di nuovo da preparare.
    È stato davvero interessante preparare dolci e stuzzichini salati per questo rinfresco, che a quanto mi dicono è stato molto apprezzato, ma è stato altrettanto faticoso da organizzare.
    Calcolando che mi ero appena trasferita in questa casa, avevo ancora molti dei miei adorati strumenti da cucina impacchettati, ce l’ho fatta!!

    Facevano parte del rinfresco questa crostata, un’altra di mele cotogne, due vassoi fra biscotti (1 kg di farina… non finiva più l’impasto!!) e pizza bianca ripiena di patè di prosciutto cotto. Insomma è stato un bel lavoro, ma sicuramente mi ha anche dato la soddisfazione di essere stato apprezzato, non è avanzato nulla!!

    Sono stata totalmente ripagata della fatica fatta.

    Ma ora vediamo come si prepara la crostata di lamponi e pere con decorazioni di ghiaccia reale.

    Ingredienti

    Per la Pasta Frolla

    • 300 gr di farina
    • 175 gr di zucchero
    • 175 gr si burro
    • 2 uova

    Per la Crema pasticcera

    • 2 tuorli d’uovo
    • 40 gr di frumina o farina
    • 50/60 gr di zucchero, aggiungetene a seconda di quanto vi piace dolce
    • 1 bicchiere di latte

    Decorazione

    • 2 confezioni di lamponi da 125gr
    • 1 pera decana matura
    • 1 ciliegina candita
    • zucchero a velo q. b.

    Per la Ghiaccia Reale

    • 1 albume d’uovo
    • 150 gr di zucchero a velo
    • 2/3 gocce di limone

    Cuciniamo

    1. Mettere in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla, impastarli finché si è formata la palla.
    2. Quindi passare alla spianatora e continuate ad impastarla velocemente giusto per compattarla.
    3. Riporla pee 30-60 minuti in frigo prima di utilizzarla.
    4. Stendere la pasta frolla bucherellandola velocemente e trasferirla in uno stampo imburrato lasciando un bel bordo alto.
    5. Coprire la frolla con della carta forno ricoperta di fagioli secchi per non farla gonfiare
    6. Portare il forno preriscaldato a 175°, trasferire lo stampo e cuocere per 30/35 minuti, sfornare e quando si è freddata procedete con la decorazione.
    7. Mentre la frolla si sta raffreddando dopo averla sfornata e impiattata, preparate la crema pasticcera.
    8. Mettete gli ingredienti ben miscelati in un pentolino a fuoco basso e mescolate con una bella e comoda frusta da cucina finché la crema non raggiunge il bollore, continuando a mescolare per altri 2/3 minuti, spegnete il fuoco e versate la crema sulla frolla.
    9. A questo punto, aspettate qualche minuto che la crema si raffreddi, per non fare cuocere la frutta.
    10. Distribuire i lamponi lavati ed asciugati con delicatezza partendo dal bordo esterno.
    11. Distribuire le pere tagliate a fettine sottili disposte anch’esse a raggiera, al centro dovrebbe essere posizionato il lampone più bello, se come me li utilizzerete tutti per i raggi esterni, sostituitelo con una ciliegina candita.
    12. Per ultimo decorate la crostata con la ghiaccia reale.
    13. La ghiaccia o glassa reale è una glassa che si prepara facilmente montando a neve l’albume con lo zucchero a velo con due o tre gocce di limone.
    14. Una volta preparata la glassa spostarla in una sac a poche per preparare le decorazioni che si vuole.
    15. Una volta asciugate le decorazioni risulteranno più dure della classica glassa.
    16. spolverizzare la crostata di zucchero a velo.
    17. Servire fredda.
  • La caratteristica della ghiaccia reale è che si indurisce una volta essiccata, si possono realizzare decorazioni sia su biscotti o torte come su un foglio di carta forno per disporre in seguito su torte o crostate molto lavorati.

    Le decorazioni sono davvero divertenti da preparare e si possono fare sia bianche che colorarle facilmente con dei coloranti alimentari.

    Consiglio di preparare le decorazioni in ghiaccia reale almeno 1 o 2 giorni prima della crostata, in modo da farle asciugare bene.

    Buon Appetito!!

    15 risposte a “Crostata di lamponi e pere con decorazioni di ghiaccia reale”

    1. Amiche Mie grazie a tutte davvero…. sapete che grazie a questo post ho appena saputo da mio marito… che non è riuscito nemmeno lui ad assaggiarne un pezzettino…. mi sa proprio che è da rifare ;))
      Baciotti a tutte voi, siete dei tesori!!

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