Domani è Halloween e non volevo lasciarvi senza una torta adatta a questa atmosfera, non amo questa festa e per questo non ho stampi né fantasia per festeggiare adeguatamente, ma sarà che è autunno e io amo in modo particolare la zucca sarà che è stato il compleanno di mio marito ❤️ non potevo che fare una torta con la zucca 😍

Ho utilizzato la Tortiera con Cavità per Ripieno a Cuore della Wilton (doppio stampo), non ho seguito la ricetta originale perché mi sembra eccessivamente calorica, sebbene anche la mia versione lo sia.

Lista della spesa

Torta

• 165 g di zucchero
• 4 uova
• 240 g  di farina di farro – io farina di farro Azienda Agricola Vallini – selezione Italian Food Shop
• 1 bustina di lievito
• 50 g di mandorle con la pelle tritate a farina
• 90 ml di olio di semi
• 40/50 ml  + 2 cucchiai di grappa – io Grappa Gewürztraminer Roner  questo è l’unico liquido del dolce
• 350 g zucca
• 50 g amaretti
• 165 g di zucchero

Consiglio: Se utilizzi lo stampo  Wilton aggiungi 1 uovo e 80 g di farina da dividere fra farro e mandorle in un rapporto di 2:1

Farcia

• 350 g  di crema al cioccolato – io Crema al Caffè Babbi
• 200 g di formaggio spalmabile
• 500 g a scelta a seconda se si preferisce un sapore più acidulo o più delicato fra  yogurt greco (zero grassi ) e ricotta

Meringa

• 4 albumi di circa 200g di peso
• zucchero dello stesso peso degli albumi

Cuciniamo le torte

1. Cuocere per circa 5 minuti la zucca tagliata a cubetti nel microonde a potenza 900 Watt.
2. Aggiungere i due cucchiai di grappa, lo zucchero di canna integrale e mescolare bene schiacciando la zucca.
3. Una volta fredda aggiungere gli amaretti sbriciolati a mano e lasciar riposare.
4. Nel frattempo montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere la mandorle tritate con la farina e il lievito, quindi l’olio infine la grappa restante.
5. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti aggiungere la zucca condita ed amalgamare nuovamente.
6. Accendere il forno a portarlo ad una temperatura di 170° funzione statico e dopo aver imburrato ed infarinato entrambi gli stampi versarvi il composto.
7. Infornare per 35 minuti, passato il tempo fare la prova stecchino prima di sfornare sfornare i dolci.
8. Far raffreddare le torte nello stampo, quando sararanno totalmente fredde posizionare un piatto sullo stampo capovolgere il tutto ed estrarre la torta.

Cuciniamo la farcia

1. Unire in una terrina il formaggio spalmabile la crema al caffè e allo yogurt o alla ricotta e amalgamare il tutto.
2. Versare la crema negli spazi delle torte e facendo molta attenzione metterli uno su l’altro come da istruzioni.
3. Se non usano gli stampi Wilton spalmare la farcia su una delle due torte e posizionare sopra la seconda torta

Cuciniamo la meringa

1. Porre il cestello della planetaria in frigo per alcuni minuti, una volta freddo
2. Separare i tuorli dagli albumi, versarli nel cestello della planetaria con lo zucchero e azionarla.
3. Montare gli albumi finché non otterrete i classici picchi.
4. Ricoprire la torta con parte della meringa.
5. Versare il resto della meringa in una sac a poche e decorare a piacere.
6. Accendere il forno a 200° infornare la torta e farla “cuocere” per circa 5/6 minuti.
   Sfornare fate freddare e servire.