I filled it with the “Nocciolone by Davide Barbero”, “Quince by Duca Carlo Guarini”, the “Blueberries sauce with balsamic vinegar of Modena by Il Baggiolo”.
- Nocciolone – Barbero Davide
- Cotognata – Duca Carlo Guarini
- Salsa all’aceto balsamico di Modena, Gusto Mirtilli – Il Baggiolo
- 600 g di farina di 0
- 30 g di cacao
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pan masala
- 1 bustina di lievito liofilizzato
- 2 uova
- 150 ml di latte scremato
- 60 ml di olio di semi di girasole
- Torrone alla gianduia meglio se Nocciolone – Barbero Davide q.b.
- Cotognata meglio se Cotognata – Duca Carlo Guarini q.b.
- Salsa all’aceto balsamico di Modena, Gusto Mirtilli – Il Baggiolo q.b.
- Mettere nell’impastatrice gli ingredienti secchi e miscelarli fra loro.
- Aggiungere le uova e amalgamarle all’impasto.
- Aggiungere l’olio a pioggia e mescolare.
- Versare a pioggia il latte tiepido e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una ciotola capiente di vetro e mettere a lievitare in forno con la luce accesa per 3h.
- Dividere l’impasto in tre parti di cui due più grandi e uno più piccolo.
- Stendere la prima parte d’impasto grande, ricavando dei rettangoli dello spessore di circa 5 mm e alti 12 cm e tagliarlo a triangoli come da foto.
- Posizionare il torrone alla gianduia precedentemente tagliato a fette, in basso al centro come da foto.
- Arrotolare la pasta su se stessa dal basso verso l’alto tirando leggermente la punta sotto al cornetto, piegare la pasta creando un quarto di luna, porre a lievitare su una placca da forno foderata di carta forno.
- Stendere il secondo pezzo d’impasto grande ricavando dei rettangoli dello spessore di circa 5 mm e alti 8 cm e tagliarlo a triangoli.
- Posizionare la cotognata precedentemente tagliato a cubi, in basso al centro come da foto.
- Arrotolare la pasta su se stessa dal basso verso l’alto tirando leggermente la punta sotto al cornetto, piegare la pasta creando un quarto di luna, porre a lievitare in forno su una placca da forno foderata di carta forno.
- Unire gli scarti di pasta al terzo pezzo di pasta stenderlo e ricavare un grande rettangolo che verrà tagliato in tanti piccoli rettangoli.
- Versare un cucchiaino di salsa all’aceto balsamico ai mirtilli sulla sinistra al centro, arrotolare la pasta su se stessa verso destra.
- Porre a lievitare in forno su una placca da forno foderata di carta forno.
- Quando i cornetti e rotolini saranno raddoppiati di volume cuocerli, i cornetti grandi per 15 minuti quelli piccoli 12 minuti e i rotolini per 10 minuti a 180° in forno preriscaldato.
NOTE: Io ho infornato una teglia per volta in ordine di preparazione. Utilizzare lo stesso procedimento se impasta a mano.