These cocoa spiced croissants and rolls are for all tastes and right for any time of day.
I filled it with the “Nocciolone by Davide Barbero”, “Quince by Duca Carlo Guarini”, the “Blueberries sauce with balsamic vinegar of Modena by Il Baggiolo”.
Tips for a better result and tastier
INGREDIENTS
• 4 cup ( 600 g ) of flour 0
• 1,06 oz ( 30 g ) of cocoa
• 1,75 oz (50 g ) of sugar
• 1 teaspoon of pan masala
• 1 packet of freeze-dried yeast
• 2 eggs
• 5,07 fluid oz ( 150 ml ) of skimmed milk
• 2,03 fluid oz ( 60 ml )of sunflower oil
FOR THE FILLING
• Nougat praline better if Nocciolone – Davide Barbero to taste
• Quince better if Duca Carlo Guarini to taste
I used ½ tablespoon baking doubling the rising times
PROCEDURE1 . Put the dry ingredients into the mixer and mix together.
2 . Add the eggs and mix the dough.
3 . Pour the oil of sunflower seeds.
4 . Pour the warm milk and continue to mix until the mixture is smooth .
5 . Transfer the mixture into a glass bowl and let rise in the oven with the light on for 3h .
6 . Divide the dough into three parts, two of the same size larger then a smaller one.
7 . Roll out the dough first part (large one), obtaining rectangles with a thickness of about 0,2in and high of 4,72in thick and cut into triangles.
8 . Place the hazelnut nougat previously cut on the slices in the bottom center as picture.
9 . Roll the dough over itself by pulling upwards slightly below the tip of the horn , fold the dough , creating a quarter moon , put it to rise on a baking sheet lined with parchment paper .
10 . Roll out the second piece of dough obtaining large rectangles with a thickness of about 0,2in and high of 3,15in and cut into triangles .
11 . Place the quince paste previously cut into cubes, at the bottom center as picture.
12 . Roll the dough over itself by pulling upwards slightly below the tip of the horn , fold the dough , creating a quarter moon , put it to rise in the oven on a baking sheet lined with parchment paper .
13 . Combine the scraps of dough of the first tow to the third piece and roll it out to obtain a large rectangle that will be cut into small rectangles.
14 . Pour a teaspoon of balsamic vinegar sauce with blueberries on the left in the center, roll the dough over itself to the right.
15 . Place a rise in the oven on a baking sheet lined with parchment paper .
16 . When the croissants and rolls will be doubled in volume cook, great croissants for 15 minutes 12 minutes and those little rolls for 10 minutes at 356° F ( 180 ° C) in preheated oven.
NOTE : I’ve bake a pan at a time in order of preparation . Use the same procedure if you kneaded by hand.
PREP TIME: 20 min REST TIME: 3-4 h COOK TIME: 15 + 12 + 10 mins TOTALE TIME 5,20 h
Questi cornetti e rotolini di pan brioche speziato al cacao sono per tutti i gusti e adatti a qualsiasi momento della giornata.
Ho utilizzato per il ripieno il Nocciolone di Barbero Davide, la Cotognata di Duca Carlo Guarini, la Salsa all’aceto balsamico di Modena – Gusto Mirtilli De Il Baggiolo.
Consigli per un risultato migliore e più gustoso
- Nocciolone – Barbero Davide
- Cotognata – Duca Carlo Guarini
- Salsa all’aceto balsamico di Modena, Gusto Mirtilli – Il Baggiolo
INGREDIENTI
- 600 g di farina di 0
- 30 g di cacao
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pan masala
- 1 bustina di lievito liofilizzato
- 2 uova
- 150 ml di latte scremato
- 60 ml di olio di semi di girasole
PER IL RIPIENO
- Torrone alla gianduia meglio se Nocciolone – Barbero Davide q.b.
- Cotognata meglio se Cotognata – Duca Carlo Guarini q.b.
- Salsa all’aceto balsamico di Modena, Gusto Mirtilli – Il Baggiolo q.b.
Io ho usato ½ bustina di lievito raddoppiando i tempi di tempi di lievitazione
PROCEDIMENTO
- Mettere nell’impastatrice gli ingredienti secchi e miscelarli fra loro.
- Aggiungere le uova e amalgamarle all’impasto.
- Aggiungere l’olio a pioggia e mescolare.
- Versare a pioggia il latte tiepido e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una ciotola capiente di vetro e mettere a lievitare in forno con la luce accesa per 3h.
- Dividere l’impasto in tre parti di cui due più grandi e uno più piccolo.
- Stendere la prima parte d’impasto grande, ricavando dei rettangoli dello spessore di circa 5 mm e alti 12 cm e tagliarlo a triangoli come da foto.
- Posizionare il torrone alla gianduia precedentemente tagliato a fette, in basso al centro come da foto.
- Arrotolare la pasta su se stessa dal basso verso l’alto tirando leggermente la punta sotto al cornetto, piegare la pasta creando un quarto di luna, porre a lievitare su una placca da forno foderata di carta forno.
- Stendere il secondo pezzo d’impasto grande ricavando dei rettangoli dello spessore di circa 5 mm e alti 8 cm e tagliarlo a triangoli.
- Posizionare la cotognata precedentemente tagliato a cubi, in basso al centro come da foto.
- Arrotolare la pasta su se stessa dal basso verso l’alto tirando leggermente la punta sotto al cornetto, piegare la pasta creando un quarto di luna, porre a lievitare in forno su una placca da forno foderata di carta forno.
- Unire gli scarti di pasta al terzo pezzo di pasta stenderlo e ricavare un grande rettangolo che verrà tagliato in tanti piccoli rettangoli.
- Versare un cucchiaino di salsa all’aceto balsamico ai mirtilli sulla sinistra al centro, arrotolare la pasta su se stessa verso destra.
- Porre a lievitare in forno su una placca da forno foderata di carta forno.
- Quando i cornetti e rotolini saranno raddoppiati di volume cuocerli, i cornetti grandi per 15 minuti quelli piccoli 12 minuti e i rotolini per 10 minuti a 180° in forno preriscaldato.
NOTE: Io ho infornato una teglia per volta in ordine di preparazione. Utilizzare lo stesso procedimento se impasta a mano.
Cooking Dona - Vita da Pecora 
4 risposte a “Cocoa croissants and rolls spiced, filled with nougat, quince and blueberries in balsamic vinegar sauce – Cornetti e rotolini di pan brioche speziato al cacao ripieni di torrone, cotognata e mirtilli in salsa di aceto balsamico”
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Sembrano molto cioccolatosi…boni!
ciao
Sara
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perché? perché? perché sono a dieta? picchè?
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Dona tu però così mi uccidi!!!!C Li ho visti su FB e per farmi ancora più male sono venuta qui nella speranza di poterli assaggiare!!!! Non c'è il tasto sulla keyboard con scritto: invio delizie? 😀
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