Polpette vegan di broccoli e fagioli borlotti con mandorle, senza glutine

Le polpette sono buone in tutti i modi, ma le polpette di broccoli e fagioli borlotti con mandorle sono un piatto delicato, leggero e molto veloce da preparare. Quelle di oggi sono una versione vegana e senza glutine, quindi davvero adatta a tutti. Perfette per un antipasto per le feste se fai delle polpettine finger food oppure come secondo.

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto.

Lista per la spesa

  • 1 testa di broccolo compreso il gambo
  • 230 g di fagioli borlotti
  • 50 g di farina di mais (polenta) + quella per la panatura
  • 50 g di mandorle
  • 20 g di farina di ceci
  • 2 cucchiaini di dado vegetale granulare – io il mio, qui la ricetta
  • Paprika affumicata a piacere
  • Sale q. b. – io non l’ho messo
  • 1 cucchiaio di olio evo + quello per la cottura

Cuciniamo

  1. Lessare il broccolo dopo averlo mondato e lavato.
  2. Frullarlo assieme ai fagioli e aggiungere l’olio evo il dado vegetale granulare e se lo usate una presa di sale.
  3. A parte frullare finemente la farina di mais con la farina di ceci, le mandorle e la paprika affumicata. Quindi aggiungere la farina ottenuta ai broccoli e fagioli frullati.
  4. Mescolare bene e lasciar riposare il composto per circa 10 minuti.
  5. Bagnarsi le mani e formare le polpette (non preoccuparti se la forma non sarà perfetta), quindi passarle nella farina di mais. Procedere in questo modo fino a fine dell’impasto.
  6. Bagnarsi nuovamente le mani e ripassare le polpette nuovamente nella farina di mais, assestandone la forma (io le faccio a forma di ruota o cilindro), , cominciando dalla prima fatta fino all’ultima andando in sequenza.
  7. Disporle su un foglio di carta forno e passare un giro d’olio evo sulle polpette.
  8. Cuocerle per 30 minuti a 180°.
  9. Io le ho servite con un sugo in cui tuffarle.
Polpette panate una volta sola con la forma un po’ incerta
La polpetta dopo la seconda panatura con la forma più definita

Buon appetito!!

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