Gnocchi di patate dolci di Anguillara, zucca e grano saraceno

E oggi gnocchi per tutti! Gnocchi di patate dolci di Anguillara, zucca Berettina e grano saraceno. Buoni particolari e saporiti e facili da fare.

Il dolce della zucca e delle patate dolci di Anguillara si sposa perfettamente con il retrogusto deciso e un po’ amarognolo del grano saraceno e rendondo il piatto in perfetto stile montanaro ma non troppo.

La dose della farina che trovi nella ricetta è per degli gnocchi molto sodi.

Lista per la spesa

• 250 g di patate dolci di Anguillara
• 100 g di zucca Berettina + quella per il condimento a piacere
• 100 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di semola integrale rimacinata + più quella per la spianatoia e i vassoi
• Una presa di sale + il sale per il condimento
• 2 Olio evo
• Salvia tritata q. b. – io la mia polvere di salvia, qui il link
• Pepe a piacere

Cuciniamo

Gli gnocchi

1. Lessare le patate dopo averle mondate.
2. Cuocere la zucca, io l’ho cotta al vapore per non farle assorbire acqua in eccesso.
3. Schiacciare tuto con lo schiacciapatate, quindi aggiungere le farine il sale e impastare.
4. Formare dei serpentelli e tagliare gli gnocchi, se necessario spolverare di semola la spianatoia..
5. Farli riposare per almeno 30 minuti su un vassoio precedentemente spolverizzato di farina di semola.
6. Bollire abbondante acqua e cuocere gli gnocchi, quindi scolarli una volta che salgono a galla.

Il condimento

1. Cuocere la zucca, meglio se al vapore.
2. Schiacciarla con lo schiacciapatate.
3. Ripassarla in padella con l’olio la polvere di salvia e il pepe a piacere, aggiustare di sale.
4. Condire gli gnocchi
5. Servire

Buon Appetito!!