Crema al Mascarpone tutti i trucchi per prepararla

Crema al Mascarpone e Buon 2022 a tutti! ❤️ La crema al mascarpone è un classico della cucina italiana e lo è anche per la nostra famiglia da quando ho conosciuto mio marito, noi a casa la chiamiamo “Puccia” e la accompagnamo con il panettone o il pandoro, ma anche a biscotti o a quello che più ci piace.

La crema al mascarpone è una delle ricette base della pasticceria casalinga nonchè è la crema del dolce più famoso al mondo il tiramisù, a questo proposito da qualche parte ho letto che il tiramisù è il dolce più ordinato al mondo, beh se è così è un bel primato!

Molto spesso quando mi capita di assaggiare la crema al mascarpone noto che sotto la crema c’è del liquinidino, che poi sono gli albumi, da quella che è la mia esperienza questo inconveniente è dovuto dall’utilizzo di troppi albumi e soprattutto dal fatto che vengano montati troppo velocemente. L’aria infatti che incorporano quando vengono montati gli donano il “corpo” e la sostanza esattamente come succede per le meringhe.

Ovviamente io ti parlo di preparazioni casalinghe non sono un tecnico della cucina e parlo per la mia esperienza, ma per un ottimo risultato che dura nel tempo, anche a distanza di 5 gg, ho fatto un piccolo esperimento con una piccola quantità di crema avanzata. A distanza di 4 giorni la crema era ancora bella soda, a distanza di 5 giorni iniziava a smontarsi, ma ti consiglio di non lasciare troppi giorni la crema in frigo prima di consumarla, nemmeno se ti avanza, piuttosto riduci le quantità.

I trucchi che troverai in questo articolo ti saranno utilissimi per un risultato ottimale.

Per la crema al mascarpone io uso 5 uova piccole , in realtà sono 5 tuorli e 4 albumi

Lista per la spesa

  • 5 tuorli
  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero
  • 5-6 cucchiai di Marsala secco
  • 500 g di mascarpone

Cuciniamo

  1. Montare gli albumi per 20 minuti con 100 g di zucchero
  2. Montare i tuorli per almeno 10 minuti con 100 g di zucchero
  3. Versare il Marsala in un padellino e portarlo ad ebollizione (questo passaggio serve solo se non si può assumere alcool o se ci sono bambini)
  4. Far freddare qualche minuto il Marsala, quindi aggiungerlo ai tuorli montati e montare per altri 5 minuti.
  5. Aggiungere il mascarpone agli albumi e montarli finché non si ottiene una crema omogenea e liscia.
  6. Trasferire gli albumi nella crema di tuorli e mascarpone e e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso con un movimento concentrico, fin quando gli albumi non sono totalmente inglobati nella crema.
  7. Servire la crema.

Vi auguro un 2022 migliore dei due anni precedenti… Almeno spero sia così!

Vi abbraccio ❤️

Buon Appetito!!

Crema al Mascarpone

Polpette vegetariane senza glutine di fagioli cannellini, broccolo e zucchine

Oggi ti propongo delle polpette vegetariane senza glutine di fagioli cannellini, broccolo e zucchine. Le polpette sono un ottimo metodo per preparare un piatto per le cene o pranzi con parenti e amici, si possono preparare prima e piacciono a tutti piccoli e grandi.

A me piace servire queste polpette vegetariane di fagioli cannellini broccolo e zucchine, con una salsa yogurt di cui ti lascio la ricetta in fondo al post oppure con un ragù di verdure.

Questa ricetta prevede l’utilizzo del torsolo del broccolo che è molto saporito, ma spesso per molte ricette viene scartato.

Questa è una ricetta che nasce senza sale aggiunto, se vuoi puoi aggiungere il sale a piacere, ma ti consiglio prima di assaggiare l’impasto.

Polpette vegetariane senza glutine di fagioli cannellini, broccolo e zucchine

Lista per la spesa

  • 500 g di cannellini cotti
  • Il torsolo di un broccolo
  • 1 zucchina grande
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare – qui trovi la mia ricetta
  • Prezzemolo q. b.
  • 4- 6 fette di pan bauletto a seconda della dimensione – il mio era piccolo e senza glutine
  • Farina di polenta q. b.
  • 1 filo d’olio per la cottura

Cuciniamo

  1. Lessare il torsolo del broccolo tagliato a dadini e farlo freddare dopo averlo scolato.
  2. Nell’acqua del torsolo lessare la zucchina sempre tagliata a dadini, scolarla bene.
  3. Frullare i fagioli con il torsolo del broccolo l’uovo il dado vegetale granulare e il prezzemolo. Spostare il composto in una capiente ciotola.
  4. Frullare metà delle zucchine tiepide con il parmigiano, quindi aggiungerle ai fagioli frullati.
  5. Il resto della zucchina frullarlo con il pane e spostarlo nella ciotola con il composto.
  6. Amalgamare bene e lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Durante il tempo di riposo il composto si compatterà.
  7. Dopo il riposo il composto sarà molto compatto, se così non fosse aggiungere all’impasto della farina di mais (farina per polenta molto fine). Dopo aver incorporato la farina lasciar riposare per circa 10 min.
  8. Versare in una ciotola della farina di polenta, bagnarsi le mani e formare le polpette dandogli una forma approssimativa.
  9. Una volta finito di fare le polpette, ricominciare da capo passando la prima polpetta, andando avanti fino all’ultima, nella farina di polenta definendone la forma. Io le ho fatte a sfera e l’ho schiattate sui lati, attendo una forma cilindrica.
  10. Disporre le polpette sulla carta forno e passarvi sopra un filo d’olio evo.
  11. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
  12. Servire calde o fredde.

Le mie polpette risultano crepate in superficie perché le ho lasciate nel forno caldo a fine cottura, ma nonostante le crepe erano buonissime.

Per gustare le polpette al meglio puoi preparare un ragù di verdure in cui tuffare le polpette o in alternativa una salsa yogurt.

La salsa yogurt si prepara velocemente mescolando assieme

  • 1 vasetto da 125 g di yogurt al naturale
  • 1 cucchiaio di senape di Digione (io uso quella con grani)
  • Prezzemolo tritato a piacere
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • Sale q. b.

Buon Appetito!!

Polpette vegetariane senza glutine di fagioli cannellini, broccolo e zucchine
Polpette vegetariane senza glutine di fagioli cannellini, broccolo e zucchine

Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti

I dolcetti di pasta sfoglia di oggi, facili veloci e da preparare in 5 minuti, forse anche meno. Se hai bisogno di un dolcetto veloce da presentare a dargli ospiti inaspettati, che sia poco impegnativo e divertente da fare anche con i bambini, questi sono i dolcetti che fanno per te.

Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti

Lista per la spesa

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (io integrale)
  • 1 bustina di zucchero a velo (quello del pandoro)
  • Acqua q. b.

Cuciniamo

  1. Tagliare a striscioline in verticale la pasta sfoglia dal lato più corto.
  2. Arrotolare i due lati su stessi verso il centro lasciando morbida la pasta sfoglia finale.
  3. Schizzare di acqua la superficie di pasta sfoglia.
  4. Spolverizzare di zucchero a velo.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 230° in modalità statico per 10 minuti.
  6. Una volta cotti i dolcetti spolverizzare nuovamente la superficie di zucchero a velo.
  7. Servirli caldi o freddi.

Buon Appetito!!

Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti
Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti
Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti
Dolcetti furbi di pasta sfoglia veloci e facili con solo 3 ingredienti

Menù di Natale: ravioli o cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone

Non può mancare il primo nel menù di Natale la ricetta di oggi è una pasta ripiena ravioli o cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone.

Le dosi per l’impasto e il ripieno sono particolarmente abbondanti. Con lo stesso impasto ho ricavato 40 ravioli, 40 cappelletti e con la restante pasta ho fatto dei maltagliati per la minestra. Con il ripieno avanzato invece ancora non ho deciso cosa fare.

ravioli o cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
ravioli al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
ravioli al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone

Lista per la spesa

  • 435 g di farina ti tipo 2
  • 65 g cacao amaro
  • 6 uova – io biologiche
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di acqua (facoltativa, dipende dalla grandezza delle uova)
  • 200 g di nocciole tostate
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 250 g di ricotta
  • Salvia tritata – io un cucchiaino di polvere di salvia
  • Un pizzico di scorza di limone grattugiata

La farina di tipo 2 non è facilissima da lavorare, però con le piccole accortezze che ho utilizzato l’impresa è totalmente fattibile.

Se invece preferisci utilizzare una farina differente, ricordati che la proporzione corretta è di 1 uovo per 100 g di farina.

Cuciniamo

  1. Setacciare la farina, impastarla con le uova l’olio (serve per rendere più elastica la pasta) e se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
  2. Quando si è formata una bella palla farla riposare in un contenitore chiuso o nella pellicola per almeno 30 Min.
  3. Nel frattempo tostare le nocciole in una padella con coperchio finché non diventano lucide grazie gli oli essenziali della nocciola.
  4. Farle raffreddare per qualche minuto quindi frullarle con il parmigiano e la salvia fino ad ottenere una grana molto fine.
  5. Trasferire il trito nella ricotta aggiungere la scorsa di limone grattugiata e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, risulterà sodo.
  6. Stendere porzioni di pasta e con un taglia pasta a forma di stella (piccolo) ricavare due stelle per ogni raviolo.
  7. Per dosare la porzione del ripieno dei ravioli aiutarsi con un cucchiaino da caffè.
  8. Posizionare la porzione d’impasto sul centro della stella, ricoprire con un’altra stella premendo bene i bordi per far aderire le due porzioni di pasta.
  9. Con i rembi di una forchetta da dolce o frutta fare una pressione su ogni lato delle punte delle stelle. In modo da ottenere i fiocchi di neve.
  10. Per i cappelletti invece utilizzare un coppa pasta quadrato o con un taglia pasta fare tanti rettangoli quant’è il numero dei cappelletti che si vuole ottenere.
  11. Mettere al centro una porzione di ripieno e piegare il quadrato di pasta su se stesso, quindi le due punte esterne vanno girate e sigillate verso il ripieno del cappelletto.

Lasciar riposare la pasta per qualche ora prima di cuocerla o congelarla.

Io condirò la pasta con del burro parmigiano salvia e scorza di limone grattugiata.

Buon Appetito!!

ravioli al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
ravioli al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone
cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone

Menù di Natale: Insalata con spinacino avogado melograno e mandorle tostate e mela Kissabel

Non c’è pranzo di Natale senza un contorno, la ricetta di oggi è un’insalata con spinacino avogado melograno e mandorle tostate e mela Kissabel. È un’insalata molto colorata e allegra da vedere e aromatica. Il rosso del melograno e della mela Kissabel (quella rossa dentro) assieme al verde dello spinacino e dell’avocado sono perfettamente intonati con l’atmosfera natalizia.

Quest’insalata vegana è veramente buona saporita ed è un contorno velocissimo da preparare, oltre che molto leggero e pieno di nutrienti.

Insalata con spinacino avogado melograno e mandorle tostate e mela Kissabel

Lista per la spesa

  • 100 g di spinacino
  • 1 avocado
  • 1 melograno
  • 1 mela Kissabel
  • 30 – 40 g di mandorle tostate
  • 1-2 cucchiai di Olio evo
  • Sale q. b. – io non l’ho messo

Se non trovi la mela Kissabel puoi usare la mela Granny Smith oppure la mela Fuji, il risultato sarà leggermente più acidulo, oppure in alternativa la varietà di mela che preferisci.

Cuciniamo

  1. Sgranare il melograno.
  2. Tagliare a cubetti l’avocado.
  3. Tagliare a fettine sottili la mela.
  4. Tostare le mandorle.
  5. Lavare e asciugare lo spinacino.
  6. Mescolare tutti ingredienti e condire.
  7. Servire

Buon appetito!!