Tag: 65°c bread doctor

• Tang Zhong o Water Roux cos’è e come funziona

  

  Il Tang Zhong o Water Roux è un metodo orientale per rendere i lievitati molto soffici. Ho scoperto da pochissimo questa tecnica e subito ho voluto saperne di più. Si tratta di una proporzione di 1:5 1 g ossia per ogni grammo di farina a cui si aggiungono 5 grammi di acqua e di 1:10…

  Cooking Dona

  23 novembre 2021

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